1. 洗净小咸鱼，切去头和尾部，放入碗中浸泡20分钟，以去除过多的盐分。
2. 取蒸锅，加入适量的水，水量不要过高，以免蒸出来的小咸鱼水分过多。
3. 将小咸鱼放入蒸锅中，加入姜片、蒜末以及适量的葱段。
4. 开火蒸10-15分钟，视小咸鱼的大小而定，蒸熟后取出。
5. 在炒锅中加入适量的油，放入切好的葱姜蒜，煸炒出香味后加入少许盐、酱油和糖，调味后加入蒸好的小咸鱼煮炒数分钟即可。
小贴士：
1. 泡小咸鱼的时间不要过长，否则会导致小咸鱼口感过咸。
2. 在蒸小咸鱼前，可在小咸鱼表面抹上一层淀粉，以保持小咸鱼的鲜嫩口感。
3. 煸炒葱姜蒜时，不要过火，以免糊掉香味。