1.选用高筋面粉:高筋面粉含有更多的蛋白质,可以增加面条的弹性和韧性。
2.揉面:将面粉和水混合揉成面团,揉面的时间越长,面条的韧性越好。
3.休面:将揉好的面团放置一段时间,让面筋得到充分的休息,面条会更加有劲道。
4.多次揉搓:将面团揉成条状,然后多次搓成细面条,搓面过程中可以对面条施加一定的拉力,可以增加面条的劲道。
5.用开水煮面:将面条放入沸水中煮熟,煮的时间不宜过长,减少面条变软的机会。
6.用冷水过澡:将煮熟的面条过一下冷水,冷水可以让面条更劲道,同时也可以使面条更容易入味。
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