咸鸡蛋的油是由于蛋黄中的油脂在腌制过程中逐渐释放出来的。要让咸鸡蛋腌出油，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鸡蛋，用清水洗净表面的污渍和细菌。
2. 在锅中煮沸一些水，将鸡蛋放入水中煮沸约1分钟。
3. 用筷子或勺子轻轻敲打鸡蛋壳表面，让壳表面裂开，但不要使蛋黄流出。
4. 在一个容器中，将大约500克盐加入2升水中，搅拌均匀。
5. 用保鲜膜覆盖鸡蛋，将鸡蛋放入盐水中浸泡，整个鸡蛋都要被完全覆盖。
6. 将容器盖住并把它放在一个温度在15到20℃的地方，让鸡蛋在盐水中腌制2到3周。
7. 取出腌好的鸡蛋，将其剥皮，享用美味的咸蛋，并注意保存蛋黄中释放出的油。
注意事项：
1. 荷尔蒙高的人不宜多吃。
2. 湿润的环境会导致霉菌和细菌生长，腌制过程中必须保持容器、器具和手部干燥洁净，否则可能会导致腌制不成功或者食品中毒。
3. 腌制好的蛋在冰箱保存，以延长保质期。