麻辣香腊肉的腌制方法如下：
材料：
1.5-2公斤猪肉
30克花椒
15克孜然
5片草果
适量盐
适量细砂糖
适量五香粉
适量辣椒粉
适量料酒
适量生姜
步骤：
1.洗净猪肉，晾干备用。
2.将花椒、孜然、草果用干锅炒香后磨成粉。
3.将猪肉切成三厘米厚的大块。
4.将粉末、盐、细砂糖、五香粉、辣椒粉、料酒、生姜搅拌均匀，涂抹在猪肉表面，逐块搓揉。
5.将处理好的猪肉块放入玻璃瓶或塑料袋中，入口处系口或打结，放入冰箱腌制1-2天即可。
6.翻动肉块，让腌制更加均匀。
注意事项：
1.腌制时间不宜过长，否则口感会变硬。
2.腌制好的肉块可以开水焯一下，除去腌制料后再切片食用。