牛肉煮烂的秘诀很多，但以下是几个常用的技巧：
1. 预处理：将生牛肉泡入冷水中浸泡30分钟。这可以将肉中的血水和血块洗掉，使肉更加干净。然后将肉切成适当大小，提高烹饪效果。
2. 慢炖：将牛肉放入慢炖锅中，加入适量的水、香料和蔬菜，慢慢炖煮数小时，直到肉熟透并变软。慢炖锅不会过热，可以保持一定的温度，逐渐将肉的韧性破坏。
3. 压力煮：使用压力锅可以快速烹饪牛肉，并保持肉质的鲜嫩。将牛肉放入压力锅中，加入适量的水或高汤，然后封上盖子，按照说明加热并煮熟。
4. 使用苏打水：在烹饪牛肉之前，先在水中加入少量苏打水，这有助于打开肉质的纤维，使肉更容易煮烂。记得洗净肉和将苏打水洗净。
无论你使用哪种烹饪方法，都需要耐心和时间来煮烂牛肉。适量的水分和低温煮都是关键，只有这样，才能做出最美味的烂牛肉。