煎不老牛排的关键是掌握火候和翻面的时间。具体操作如下：
1. 选用足够厚的牛排。厚一些的牛排在煎制过程中不容易过度熟，可以保证煎出嫩滑的口感。
2. 将牛排需要煎制的一面先放到锅里，煎制2-3分钟左右，直到表面呈现出棕色的焦糖色，然后再煎制另一面。
3. 在煎第二面的时候，火力可以适当降低，煎制时间也要相应延长，一般煎2-3分钟即可，注意不要煎过头。
4. 用手指轻按牛排的中间部位，感觉弹性良好就可以了，如果感觉太软，可能是过度煎制导致的。
5. 煎好后，可以将牛排放在烤箱里继续烤2-3分钟，以确保牛排煎制完全熟透。