1. 选用好牛肉：选择瘦肉多、口感细腻、纹理清晰的牛肉，切成适当大小的块状备用。
2. 白菜预处理：洗净白菜，切成大块状，焯水后放入冷水中浸泡，以去除苦味。
3. 煸炒牛肉：倒入适量油，放入姜蒜煸炒，加入牛肉块煸炒至变色，撇去浮油。
4. 煮烂牛肉：加入适量的清水、料酒、生抽、老抽调味，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，或者使用高压锅煮烂。
5. 加入白菜：待牛肉煮烂后将刚才焯水后的白菜块放入锅里，煮熟即可。注意不要过度煮烂，以保持白菜的口感。
6. 调味：可以适量加入盐、糖、鸡精等调味料，提升口感。
7. 出锅：起锅前加入葱花、香菜装饰即可。