炖羊肉的步骤：
1.准备食材：主料羊肉（切块）、辅料洋葱（切块）、姜片、蒜头、八角、料酒、盐、胡椒粉、酱油、清水等。
2.羊肉焯水：将羊肉块放入冷水锅中煮开，撇去浮沫后捞出焯水。
3.炒煮羊肉：热锅冷油，加入洋葱、姜片、蒜头、八角、炒香后加入焯水羊肉煮开，撇去浮沫后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油调味。
4.焖煮羊肉：转小火焖煮1-2小时，让羊肉入味，直至羊肉酥烂。
5.出锅：炖煮完毕后，再次根据口感调整盐和胡椒粉的量，翻炒均匀即可出锅。
炖羊肉的小技巧：
1.焯水：焯水可以去除羊肉中的腥味，并能让汤色更清澈。
2.调味：为了让羊肉更入味，可以在炒煮羊肉的时候加入葱姜蒜等调料，同时调整适量的调味料。
3.火候：炖制羊肉需要时间，火候一定要慢，这样可以保证将羊肉炖得又香又嫩。
4.汤料：水不要倒太多，以刚好淹过羊肉为宜，如无羊肉高汤，可以用鸡高汤和清水的混合。
5.酱油：如果想让炖出来的羊肉颜色红亮，可以加入少量的老抽调色。