以下是一种简单易行的莲藕卤法：
材料：
- 500克莲藕
- 适量的盐、糖、料酒、酱油、八角、桂皮、丁香、姜片、葱段、水
步骤：
1. 将莲藕去皮，切成指甲大小的小段。
2. 在热水中焯一下莲藕，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，加入葱、姜、八角、桂皮、丁香爆香。
4. 加入适量的盐、糖、料酒、酱油和水（水的量要足够莲藕浸泡），煮至烧开后转小火。
5. 加入焯好水的莲藕，煮10-15分钟，直至莲藕能被叉子轻松刺透，同时汁液也收得差不多了。
6. 出锅前撒上葱花和香菜即可。
小贴士：
1. 可以根据口味加入其他调味品，例如花椒、干红辣椒等。
2. 为了让莲藕更入味，可以提前将莲藕放在汁液中浸泡1小时以上。
3. 卤好的莲藕可以保持几天，还可以加入其他蔬菜或猪肉等食材煮一道美味的卤菜。