以下是使用高压锅炖牛肉的步骤：
1.准备好牛肉和配料，如洋葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、水等。
2.将牛肉切成块状，用清水浸泡半小时至血水流净，然后沥干水分备用。
3.高压锅内加入适量油，爆香洋葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶。
4.加入牛肉块，煸炒至表面变色。
5.加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖和足够的水，水量要超过牛肉块，待汤烧开。
6.关上高压锅盖，调节压力，炖煮约30-40分钟，直到牛肉熟透。
7.根据个人口味再调整一下咸淡，可以加入一些调料，如辣椒粉、花椒粉等。
8.最后煮至汤汁收浓即可。
温馨提示：高压锅炖牛肉的时间和压力需要根据个人锅具和牛肉块的大小而定，提前掌握好火候，以免过熟或未熟。