莲藕不变色的方法有以下几种：
1. 在切藕前，用清水洗净莲藕表面，去掉表层的泥沙。然后再用一刀切开莲藕，并将切面涂上一层盐巴，放置10分钟左右，直到盐巴渗入莲藕内部。最后再将莲藕切成需要的大小，就可以防止莲藕变色了。
2. 莲藕切好后，可以将其浸泡在淡盐水中10分钟，再用清水冲洗干净，这样也可以有效防止莲藕变色。
3. 在烹饪莲藕时，加入一些醋或柠檬汁，可以减缓莲藕变色的速度。
4. 在莲藕切好后，先将它们焯水烫一下，然后用清水冲洗干净，这样也可以防止莲藕变色。
无论哪种方法，都需要注意去掉莲藕表面的泥沙，并使用清水冲洗干净。也需要避免莲藕暴露在空气中过久，才能使其不变色。