手把牛排是一种比较嫩的牛排，煮的时候需要注意火候和时间。以下是一些方法可以让手把牛排煮的更加嫩烂：
1. 准备腌料：将牛排浸泡在腌料中，让其在冰箱中腌制2-3小时或者过夜。腌制能够让牛排更加嫩滑。
2. 烤箱烤制：在高温下快速将牛排烤制，能够锁住牛排的汁水，让其更加嫩烂。
3. 高温煎烤：将煎锅放在中高温火上，用橄榄油或黄油将牛排煎烤2-3分钟，然后将牛排转翻一面煎烤2-3分钟即可。
4. 焼炭烤制：使用炭火烤制牛排，能够让其受到不同方向的热源，让牛排更加均匀的受热，从而更加嫩烂。
5. 低温慢煮：将牛排放在真空袋子中，与蔬菜和调味料一起慢煮，时间可以从1小时到12小时不等，这种方法可以让牛排达到z佳烹饪状态，口感更加嫩滑。