以下是一种简单的牛肉卤汁的做法：
材料：
- 牛肉块
- 水
- 生姜
- 葱
- 蒜
- 八角
- 草果
- 干辣椒
- 黄豆酱
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
- 盐
步骤：
1. 牛肉块洗净切块，放入开水中焯水至变色，捞出备用。
2. 生姜、蒜、葱切成片备用。
3. 热锅凉油，放入姜、葱、蒜，煸炒出香味。
4. 加入八角、草果、干辣椒煸炒。
5. 加入黄豆酱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，煮至糖溶解。
6. 加入适量的水，煮开后转小火，放入焯好水的牛肉块，煮至牛肉变软烂即可。
温馨提示：
1. 可以根据自己的口味调整卤汁中盐和糖的量。
2. 如果喜欢口感更嫩的牛肉，可以加入少量的小苏打水或面粉水焯一下。
3. 卤好的牛肉可以配上米饭、馒头或者面条食用。