以下是大葱炒猪肝的烹饪技巧：
1. 猪肝要先用盐水浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净，去除血水和腥味。
2. 猪肝切片后用料酒、盐、淀粉搅拌均匀后腌制30分钟，让肉质更嫩。
3. 大葱切成段，将葱段和姜片放入油锅中煸炒出香味，然后将腌制过的猪肝放入锅中翻炒。
4. 炒制的时间不要过长，只需要煸炒1-2分钟，否则猪肝会变得硬梆梆。
5. 最后加入适量的生抽和糖，翻炒均匀即可出锅。
6. 如果想让猪肝更加嫩滑，可以加入少量的牛奶或酸奶腌制。
7. 正确的火候和翻炒技巧也非常重要，火要大而快，翻炒要快速均匀，避免过度煮炒。
以上就是炒大葱猪肝的技巧，可以让猪肝口感更加鲜嫩。