以下是菠菜皮蛋的制作方法：
材料：
菠菜 200克，皮蛋 2个，姜末适量，蒜末适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，食用油适量
做法：
1.将菠菜洗净，沥干水分，切成段。
2.将皮蛋剥开，去壳，切成小块备用。
3.锅中倒入适量的食用油，加入姜末和蒜末爆香。
4.加入菠菜煸炒，翻炒一会儿后，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。
5.加入切好的皮蛋块，继续煸炒均匀。
6.出锅前再次调味，即可享用。
贴士：
1.不要过度煮熟菠菜，以保持它的营养和口感。
2.可以按照个人口味调整调料的用量，增加少量的食材，如干贝、虾仁等，增加口感。
3.可以多加一点食用油，炒出来的菠菜皮蛋更加鲜美可口。