1.选择新鲜甲鱼：挑选甲鱼时要选择体表有光泽，肉质紧实，鱼腥味不重的甲鱼。
2.去腥：将甲鱼洗净后，用盐和姜片搓洗甲鱼表面，再用清水冲洗干净。
3.用适当的调料：炖甲鱼时可以用料酒、豆瓣酱、酱油、糖、姜片、葱段等调料，用适量的调料来增加甲鱼的味道。
4.炖制的时间：炖甲鱼的时间也很重要，一般需要炖1-2小时，这样炖出来的甲鱼肉会更加鲜嫩。
5.加入一些配料：可以加入一些蔬菜和香菇等配料，这样可以让红烧甲鱼的口感更加丰富。
6.火候要掌握好：火候也很重要，一开始要用大火煮沸，之后要用小火慢慢炖，这样可以让甲鱼肉更加入味。
7.放凉后再吃：炖好甲鱼后，放凉后再吃，这样口感更加鲜美。