1. 选用新鲜的鱼
要选用新鲜的鱼来制作鱼肉馅饺子。新鲜的鱼肉不仅口感更好，而且馅料的质量更高。
2. 剁碎鱼肉
将鱼肉用刀背或筷子反复敲打，然后剁碎，这样可以使鱼肉更加细腻，进而提升馅料的口感。
3. 添加适量的蔬菜
鱼肉馅里面加入适量的蔬菜会更加美味，蔬菜可以增加馅料的口感和营养价值。常用的蔬菜包括鲜香菜、葱花、生姜等。
4. 加入调料和水
将剁碎的鱼肉和蔬菜混合后，加入适量的调料和水，搅拌均匀。常用的调料包括盐、生抽、料酒、花椒粉、鸡精等。
5. 按比例加入淀粉
鱼肉馅中也需要加入一些淀粉来增加馅料的粘性和弹性，常用的淀粉包括玉米淀粉、马铃薯淀粉等。适量的淀粉可以帮助饺子皮更加韧性。
6. 充分搅拌
将所有的馅料、调料和淀粉加入后，充分搅拌均匀，这样可以使馅料更加细腻、均匀，进而提升饺子的口感。