清水牛肉的煮法如下：
材料：
- 牛肉500克
- 姜片3片
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 水适量
- 大葱1根
步骤：
1. 将牛肉切成适当大小的块，用冷水浸泡20分钟，换水后把牛肉放入锅中，加入姜片和料酒。
2. 加入足够的水，水量要略高于牛肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖2至3小时，直到牛肉变得柔软。
3. 在煮牛肉的过程中，不断地撇去浮沫，保持清澈。
4. 等到牛肉煮熟后，加入适量盐调味，最后加入葱段即可。
温馨提示：煮牛肉时不要快速升火或猛烈沸腾，这样会导致牛肉粗糙。煮牛肉的锅不要用铁锅，以免牛肉变黑。