芸豆为什么有点苦

　　芸豆含有一种称为草酸的化合物，这是一种常见的天然有机酸，它含在许多叶类蔬菜中，如菠菜和油菜等。草酸会产生苦味和涩味，尤其是在生吃的时候更为明显。芸豆中还含有一些较为苦涩的营养物质，如黄酮类化合物和苦味素，这些都会加重芸豆的苦涩感。