以下是一些技巧，可以让你炒出柔软的羊肉：
1. 选用好的羊肉：选择肉质细嫩的肉块，没有太多的肥肉和筋膜，这样更容易炒出好吃的羊肉。
2. 提前腌制：在炒之前可以将羊肉腌制一下，用一些盐、氨水、酱油等调料，可以帮助去除一些腥味，并增加肉质的鲜味。
3. 切片薄一些：切羊肉时，要切成均匀的薄片，这样炒起来更容易入味，也更容易熟透。
4. 炒前加淀粉：为了保持羊肉的嫩滑口感，可以在炒之前在羊肉上加一些淀粉，这样可以防止羊肉被过度炒干，保持肉质的嫩滑。
5. 控制火候：炒羊肉时，火候不要过大，中火至小火即可，这样可以保持羊肉的汁水和口感。
6. 加入配料：在炒羊肉的过程中，加入一些蔬菜和调料可以提高口感和美味度，如洋葱、姜蒜、青椒等。也可以加入少量的水或高汤，可以保持羊肉的湿润度。