以下是制作红烧羊肉的步骤：
材料：
- 羊肉 500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 小茴香适量
- 桂皮 适量
- 辣椒 适量
步骤：
1. 将羊肉洗净后切成小块，用开水烫一下去除血水后沥干备用。
2. 锅中加入适量的油，加入切好的葱姜蒜爆香后加入羊肉煸炒至变色。
3. 加入料酒，炒至酒精挥发。
4. 加入酱油、冰糖、八角、小茴香、桂皮、适量的水，烧开后转小火慢炖1-2小时，直到羊肉变软烂，汤汁浓稠。
5. 最后加入适量的辣椒，翻炒均匀后即可。
小贴士：
1. 羊肉要切成小块，可以让羊肉更容易入味。
2. 料酒可以去除羊肉的膻味，也可以增加羊肉的香味。
3. 烧红烧羊肉时要注意火候，火大容易烧焦，火小则时间长，建议选择慢火炖煮。
4. 最后加入辣椒可以增加味道，也可以根据个人口味调整辣度。