以下是煎牛排的一些技巧，可以让牛排更加嫩：
1. 牛排选购：选择优质的牛排，比如肉眼、西冷或者牛排里脊等部位，肉质本身就比较嫩，煎熟后也更容易吃得嫩滑。
2. 牛排回温：取出冰箱里的牛排，让它在室温下回温20-30分钟，这样煎的时候能够更加均匀，也更容易煎出嫩的口感。
3. 适当储盐：在煎牛排之前，在肉表面适当撒上盐和黑胡椒，这样可以增加肉香味，并且盐分也会让肉更加嫩滑。
4. 煎牛排时火候：先用高温煎一分钟，然后转为中温继续煎制，每面约2-3分钟，翻面时另一面也要先用高温煎过，这样可以避免煎的时间过长而导致肉变老。
5. 牛排煎后静置：煎好的牛排放在烤架上静置，让它们休息2-3分钟，这样牛排的汁液就能够被牛排自己吸收，让肉质更加嫩滑。