腌羊肉的方法有很多种，以下是一种长久的腌制方法：
材料：
- 羊肉块 1 kg
- 盐 50 g
- 糖 50 g
- 生姜 1 块
- 大葱 2 根
- 料酒 100 ml
- 酱油 50 ml
- 老抽 50 ml
- 八角 2-3 个
- 桂皮 1 片
- 干辣椒 2-3 个
步骤：
1. 将羊肉块清洗干净，切成约 3 厘米见方的小块。
2. 生姜去皮，切成大薄片。
3. 大葱洗净，切成大段。
4. 取一个大碗，放入盐、糖、生姜、大葱、料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、干辣椒，搅拌均匀。
5. 将羊肉块放入碗中，用手将腌料均匀地涂抹在羊肉上。
6. 盖上保鲜膜，放在冰箱中腌制一夜。
7. 第二天，将羊肉块取出，用水冲洗干净。
8. 将羊肉块放在烤盘或烤网上，放入预热好的烤箱中，以 200 摄氏度烤 20-30 分钟，直至表面金黄。
9. 取出羊肉块，放凉后装入密封罐中，放在冰箱中保存即可。
这样腌制的羊肉可以保存较长时间，一般可以保存一周以上。烤之前，可以根据个人口味再加入适量的调料调味。