新鲜羊肉处理保存的方法如下：
1. 清洗：将新鲜羊肉用流水冲洗干净，去除表面的血水和污物。
2. 切块：将肉切成适当的大小，方便烹饪和保鲜。
3. 热水焯水：将切好的肉放入滚水中焯一下，去除血水和杂质。
4. 冷水浸泡：将焯好的羊肉放入冷水中浸泡数分钟，使肉质更加鲜嫩。
5. 沥干水份：取出羊肉，用厨房纸或毛巾擦干水份。
6. 分装：将处理好的羊肉按照需要分装，装入密封袋或盒子中。
7. 冷藏或冷冻：将分装好的羊肉置于冰箱中冷藏或冷冻保存。冷藏保鲜期约为1-2天，冷冻保鲜期可长达3个月。
注意：鲜羊肉不宜放置时间过长，应尽快处理和保存。冻肉解冻后不可再次冷冻，否则会影响肉质口感和安全性。