新鲜摘的桃胶处理保存的步骤如下：
1. 清洗：将桃胶放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和污垢。
2. 切割：将桃胶切成合适大小，去除较厚的部分，方便煮烂。
3. 煮烂：将桃胶放入锅中，加入适量清水，煮至桃胶变软，煮烂至无颗粒即可。如果有条件，还可以加入一些滋补食材一起煮，如红枣、枸杞等。
4. 冷却：煮烂的桃胶放置至温度适宜后，放入冰箱冷藏室冷却，待其凉透后取出。
5. 包装：将冷却好的桃胶装入保鲜袋中，尽量排除空气，密封好后放入冰箱冷冻室保存。
注意事项：
1. 桃胶保存时间不宜过长，一般在冷冻状态下保存3个月左右即可。
2. 取出后不要用开水直接煮，应该用温水泡软后再煮。
3. 处理桃胶时，要避免用金属器具或锅具，以免损坏桃胶的营养成分。
4. 桃胶的保存环境要保持清洁、干燥、阴凉，以免引起霉变或变质。