鱿鱼为什么要用碱泡

　　鱿鱼需要用碱泡，是因为碱可以去除鱿鱼的黏液和异味，同时使其更加柔软和易于消化。碱水中的氢氧化钠或碳酸氢钠可以与鱿鱼中的蛋白质分子发生化学反应，将其变性并使其蛋白质链裂解，从而让鱿鱼变得更加嫩滑。碱水还可以使鱿鱼表面的色素得到释放，使其变得更加鲜亮。