以下是几种方法：
1. 肉切片后用水冷水泡约30分钟，泡去血水和脏东西。然后放入锅中，加入适量的水，倒入2勺料酒，煮开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火煮1.5-2小时至软烂，最后加入盐调味即可。
2. 烧开水，放入牛肉，煮熟后捞出放入凉水中浸泡5分钟，然后放入清水中再次煮开，加入料酒、姜片、葱段和盐，改用小火慢煮1-2小时即可。
3. 牛肉切成小块，加入料酒、姜片和葱段，放入热水中煮开，撇去浮沫，加入酱油和冰糖，改用小火慢煮1-2小时至软烂，加盐调味即可。
无论哪种煮法，都需要注意火候和时间的掌握，煮的时间越长，牛肉越烂。还有就是可以加入适量的醋或白胡椒粉来增加牛肉的鲜味。