海带为什么会煮烂

　　海带中含有一种叫做海藻胶的物质，它能够溶于水并在加热时吸收水分，使得海带变得柔软和多汁。随着煮的时间的增加，海藻胶分子会更多地与水分组合在一起，使得海带更加软化和煮烂。海带能够煮烂是由于其中的海藻胶分子的特性造成的。