饺子配什么菜吃，这个视个人口味而定，下面是一些常见的搭配：
1. 酸辣汤：饺子和酸辣汤是非常经典的搭配，酸辣口感和饺子相得益彰。
2. 炒菜：炒青菜、炒木耳、炒豆芽等绿色蔬菜都是不错的选择，既能提供营养，又不掩盖了饺子本身的味道。
3. 红油烧烤：红油烧烤是四川的一道特色菜品，与饺子相得益彰。
4. 拌面：将煮熟的饺子和拌面混合，加入适量的酱油、醋、芝麻酱等调味品，可以制作出美味的饺子面。
5. 煲仔饭：煲仔饭是香港地区特色菜品，将饺子与米饭和其他食材一起煮在煲中，口感丰富。
饺子搭配什么菜吃，重要的是要根据个人口味和喜好来选择搭配的菜品。