牛腩炖的好吃又烂，不用高压锅，可以按照以下步骤进行：
材料：牛腩500克、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、八角、干辣椒、香叶、花椒、水
步骤：
1. 将牛腩洗净切成块状，放入凉水中焯水至没有血色，捞出备用。
2. 姜片、葱段放入锅中煸炒出香味后加入焯好水的牛腩，翻炒均匀。
3. 加入适量的料酒，继续翻炒出香味。
4. 加入八角、干辣椒、香叶、花椒等香料，炒出香味。
5. 加入适量的水，水要稍微多一点，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 去掉浮沫后加入一小勺盐和一些白糖，炖煮至牛腩变得烂熟。
7. 最后根据个人口味加入适量的味精或者酱油即可。
炖好的牛腩香气浓郁，口感酥烂，非常美味。