牛肉在运输过程中遵循以下几个规则可以减少臭味的产生：
1. 温度控制：牛肉在运输过程中需要保持一定的温度，以避免细菌繁殖和牛肉的变质。通常，牛肉需要在低温下运输，如冷藏或冷冻运输。
2. 保鲜措施：牛肉在运输过程中需要采取保鲜措施，如真空包装、密封包装或使用防腐剂等，以延长其保鲜期限并减少细菌繁殖。
3. 清洁卫生：运输车辆和运输设备需要保持清洁卫生，以避免细菌和腐败物质的污染。
4. 运输时间：牛肉在运输过程中需要尽量缩短运输时间，减少牛肉的暴露在环境中的时间，以减少细菌繁殖的机会。
正确的运输条件和措施可以保证牛肉在运输过程中不会产生臭味。