潮州牛肉丸是一道非常美味的小吃，以下是制作窍门：
1.选择优质的牛肉，切成细小的碎末，压成肉茸状，这样可以保证口感细腻。
2.在牛肉茸中加入适量的淀粉、水、盐、鸡精等调料，搅拌均匀，腌制15分钟，使肉茸更加入味。
3.将肉茸捏成圆形，放入开水中焯熟，捞出晾凉备用。
4.取一锅清水，加入适量的姜片、葱段、料酒，煮沸后放入牛肉丸，煮至浮起，即可捞出。
5.最后可以根据自己的口味加入蒜泥、辣椒油、酱油等佐料，增加口感。
注：为了保证牛肉丸不散开，需要加入适量的淀粉，但不宜过多，否则会影响口感。牛肉丸煮的时间不宜过长，否则会导致口感变硬。