牛肉和白萝卜馅饺子的做法如下：
材料：
牛肉馅（300克）
白萝卜（200克）
葱姜末（适量）
盐（适量）
酱油（适量）
料酒（适量）
麻油（适量）
做法：
1. 将牛肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、酱油、料酒、麻油，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
2. 白萝卜去皮切成小块，用料理机或刨子刨成细丝。
3. 将刨好的白萝卜加入牛肉馅中，再加盐、酱油、料酒、麻油，搅拌均匀。
4. 将调好的馅料放入饺子皮中，包成饺子即可。
小提示：
1. 白萝卜可根据喜好适量增减。
2. 建议将牛肉和白萝卜分别搅拌和调味后再混合，这样可以保证馅料更加均匀。
3. 饺子皮的制作可以参考其他的饺子皮的做法，也可以直接购买现成的饺子皮。