白咸肉的腌制方法如下：
材料：
猪后腿肉（1.5-2公斤），盐（300克左右），冰糖（100克左右），五香粉（20克左右），料酒（50毫升左右），生姜（2片），葱结（2个），大蒜（2颗）
步骤：
1. 将猪后腿肉洗净，切成大块，备用。
2. 准备一个干净的容器，在底部铺一层盐，再撒上一些五香粉和冰糖。
3. 将猪肉块放入容器内，将剩余的盐、冰糖、五香粉均匀地撒在肉块上，轻轻按压，使之均匀分布。
4. 在肉块上撒些料酒，再放入生姜、葱结和大蒜。
5. 用保鲜膜将容器口密封，放入冰箱冷藏室腌制，每天将肉翻动一次，约腌制7-10天即可。
6. 腌制完成后，将肉块取出，用清水冲洗干净表面的盐分，晾干后即可切片食用。
温馨提示：
1. 腌制时间根据肉块大小和口感偏好进行调整。
2. 盐和冰糖的配比可以根据个人口感调整。
3. 若喜欢口感更鲜美的可不放五香粉，或者加入其他的香料进行调味。