腌制东北酸白菜的方法如下：
所需材料：
1.3-4斤新鲜的白菜
2.200克盐
3.50克味精
4.50克红辣椒粉
5.50克姜末
6.50克大蒜末
7.50克花生酱
步骤：
1.将白菜洗净后切成2-3厘米的小段，放入大盆中；
2.用盐揉搓白菜，揉搓至白菜出水后再洗净；
3.将味精、红辣椒粉、姜末、大蒜末、花生酱混合起来，搅拌均匀后倒入盆中，搅拌均匀；
4.将拌好的调料均匀地涂在白菜上，用手按压使其均匀分布；
5.用保鲜膜将盆口完全密封，置于室温下静置1-2天；
6.静置期间，每隔一段时间就用筷子翻动一下白菜，以便均匀发酵；
7.当白菜的汁水分泌出来，剩余的白菜开始变软且带有酸味时，就可以将其装入干净的密封玻璃瓶中；
8.存放在冰箱中，食用前取出即可。
注意事项：
1.腌制过程中盆口必须完全密封，以避免空气进入；
2.白菜的压力不宜太大，否则会影响发酵速度和质量；
3.尽量用高质量的白菜，以保证口感和营养；
4.酌情添加其他调料，如芝麻酱、米醋、山楂等，以增加口感和营养。