银耳汤建议隔水炖,因为这样可以保持银耳、糖水的味道和营养成分,防止煮糊或糊底。具体做法是将银耳、冰糖、水放入炖盅中,将炖盅放入大水锅中,加水至炖盅的3/4高度,然后用小火炖2-3小时即可。如果直接炖,容易使银耳糊化、口感变差。
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