要做到糖醋排骨嫩又烂，可以尝试以下步骤：
1. 排骨泡水去血，用清水冲洗干净。
2. 把排骨加入锅中，倒入清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖30分钟至40分钟，直到排骨煮软烂。
3. 把排骨捞出，放入冷水中过凉水，沥干备用。
4. 将锅洗干净，加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末，煸炒出香味。
5. 加入糖，翻炒至糖溶化后再加入醋，大火翻炒至汁液浓稠。
6. 加入排骨，翻炒均匀，把汁液全都裹在排骨上。
7. 加入适量的盐、鸡精，翻炒至汁液收干，出锅即可。
注意：糖醋排骨汁液要炒到收干，这样才能让排骨入味且更加浓郁美味。炖排骨的时候，要选择小火慢炖，煮至软烂，这样炒的时候才不会变得更加硬糊。