白菜可以通过腌制来保存时间长久。以下是腌制白菜的步骤：
1. 将白菜块切成1-2厘米的小块，用水泡洗干净。
2. 在一个容器里加入适量的盐，根据白菜的数量和个人口味来决定盐的用量。每1公斤白菜需要加入50-60克盐。
3. 将盐搅拌均匀，直到盐全部溶解。
4. 把白菜块放入容器里，用手揉搓，使盐水均匀地渗透到白菜中。
5. 把揉好的白菜块压入容器里，用重物压住，使其一直浸泡在盐水中。浸泡24-48小时。
6. 每隔一段时间，把白菜块翻一遍，保证白菜的充分受盐。
7. 腌制好的白菜可以存放在密封的罐子或盒子里，放在阴凉干燥处即可。
腌制好的白菜可以保存几个月甚至更长时间。腌制的白菜可以用来做酸菜、泡菜、火锅等多种菜式，还可以直接食用作为配菜。