手切羊肉怎么吃起来嫩是一个很好的问题。以下是一些技巧：
1. 选择好品质的羊肉。应选择质地细腻、色泽鲜红的肉，并避免选用过老或过肥的肉。
2. 手切羊肉时，先将肉切成薄片，然后用刀背轻轻拍打一下。这样可以使肉质更加柔软。
3. 将肉片用盐、黑胡椒、大蒜、姜等调味料腌制一段时间。这样可以增加肉的口感和嫩度。
4. 烹饪时，可以选择快炒或者火锅等方式，使肉片的口感更加嫩滑。
5. 烹饪时可以加入一些酱油、料酒等调料，提升肉的鲜味和嫩度。
在手切羊肉时，选择好的肉质、适当腌制和烹饪方式，可以让羊肉更加嫩滑可口。