要让牛肉烂的快，可以尝试以下方法：
1. 用肉锤或切片器将牛肉捶打或切成薄片，使其更易煮熟。
2. 使用慢炖锅或压力锅来烹饪牛肉，这些厨具可以在短时间内将牛肉烹煮至烂熟。
3. 用酸性调味料如醋、柠檬汁等腌制牛肉，这会使牛肉变得更嫩。
4. 加入淀粉或面粉，将牛肉表面裹上一层薄薄的粉末，然后烹饪，这可以减少肉质的收缩，让牛肉更容易煮熟。
5. 在烹饪过程中加入柔软剂如梨子、菠萝、酱油、姜片等，这些成分会分解牛肉中的纤维素，让牛肉更容易烂熟。
无论采取何种方法烹饪牛肉，都需要注意烹饪时间，以免煮过头或过生。