糖醋排骨要想做烂，需要以下几个步骤：
1. 准备材料：500克猪排骨、2根青葱、1个姜片、适量油、盐、料酒、糖、米醋、酱油、清水
2. 将猪排骨洗净，切成小块，用开水焯水至熟透，捞出控水备用
3. 热锅加油，放入葱段、姜片爆香，加入焯好水的猪排骨煸炒几分钟，加入适量盐、料酒，煸炒均匀
4. 加入适量的糖、米醋、酱油和清水，煮沸后转小火，盖上盖子慢慢炖煮30分钟
5. 检查猪肉的软烂程度，如果还不够软烂可以再继续炖煮。
6. 最后将火开大，收汁，使汁水蒸发至干。
7. 用中火翻炒，让糖醋汁均匀裹在排骨上，直到排骨呈现糖醋色泽即可。
8. 装盘享用。