洋葱在切开后容易变色,空气中的氧气与洋葱内的酶反应所致。以下是几种防止洋葱变色的方法:
1. 切洋葱前将其浸泡在冷水中10分钟,再切开即可减少变色;
2. 切洋葱时可以先将其放在冷冻室冷冻30分钟,然后再切开;
3. 在切洋葱时将其浸泡在盐水中,可以减少变色;
4. 在切洋葱时可以滴入几滴醋或柠檬汁,也可以减少变色;
5. 快速烹饪,如煮沸或快炒,可以减少变色。
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