黑米为什么会掉色是假的吗

　　黑米会掉色是真的。黑米中的色素受到氧化和热处理的影响，容易褪色。黑米中含有丰富的多酚类化合物，这些化合物在加热和水中溶解时也会导致黑米褪色。但是使用科学的烹饪方法和存储方式可以减少黑米的掉色。