鱼肉的冷冻方法主要有以下两种：
1. 快速冷冻法：将鱼肉切成适当大小的块状，放入保鲜袋中，将保鲜袋紧密封口，尽量将空气挤出，然后放入冷冻室快速冷冻。这种方法能够迅速将鱼肉温度降至-18°C以下，使其快速冷冻，从而保持新鲜。
2. 慢速冷冻法：将鱼肉切成适当大小的块状，放入保鲜袋中，将保鲜袋封口，放入冷冻室中慢慢冷冻。这种方法相比快速冷冻法效果略逊，但是由于温度降低速度较慢，能够更好地保持鱼肉的口感和质量。
无论采用哪种冷冻方法，都需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的鱼肉，不要冷冻已经变质的鱼肉。
2. 冷冻前将鱼肉清洗干净，去除鱼鳞和内脏。
3. 冷冻后尽量不要频繁解冻，否则会影响鱼肉的质量。