川菜炒猪肝怎么炒又嫩又好吃窍门

　　川菜炒猪肝的窍门如下：

　　1. 先将猪肝切成薄片，用盐和米酒腌制20分钟，去除腥味。

　　2. 在锅中加入适量的油，加热后放入蒜末和姜片爆香。

　　3. 加入猪肝片翻炒，待猪肝变色后加入生姜片和辣椒粉。

　　4. 加入适量的酱油、糖和醋，继续翻炒至猪肝熟透。

　　5. 炒好后加入葱花装点即可。

　　注意事项：

　　1. 猪肝不能炒过头，否则会变得老硬。

　　2. 烹饪时火候要适中，不宜过旺或过弱。

　　3. 如果喜欢口感更嫩的猪肝，可以在腌制猪肝片时添加少量的淀粉或生粉。