有几个技巧可以使排骨红烧后不柴不硬:
1. 先用沸水焯水:焯水可以去除排骨的腥味,将排骨放入沸水中焯一下,使其表面变白,约1-2分钟即可。
2. 加入酱油和糖:红烧排骨必不可少的调料是酱油和糖,酱油和糖能加强排骨的颜色和味道,但要注意不要放太多,否则容易烧焦。
3. 小火慢炖:在炖煮过程中,排骨需要慢慢烤炖,用小火,这样可以充分保持水分,避免排骨变得干硬。
4. 加入料酒和姜片:料酒和姜片可以去除排骨的腥味,同时使排骨更加爽口。
5. 注意火候:在烹制过程中,要时刻关注火候。如果火大,容易造成排骨表面烧焦而内部未熟。如果火小,排骨会过于嫩软并缺乏口感。
6. 翻炒均匀:在烹煮过程中,经常翻炒排骨,让它们均匀受热,这样能够使排骨味道更加浓郁,而且排骨的口感也会更加好。