1.选用好的肉质：腊肉选用猪肉或牛肉，肉质要新鲜、肥瘦均匀。
2.添加着色剂：在腌制的时候添加适量的食用色素和调料，如红曲粉、红味精、红油等。
3.腌制时间和方法：腌制时间要长，能够达到7-10天以上，腌制的过程中盐分要均匀，每隔一段时间还要翻动一下腌制品，使其均匀地吸收腌料。
4.晾干处理：在腌制完成后，将腊肉晾干，晾干后再烤或蒸，这样可以让腊肉表面更加红润。在晾干的过程中要放在通风处，以避免潮湿和细菌的滋生。
5.烹饪技巧：烹制腊肉时，可以选择清炒、红烧、煮、炖等方法，一般可以在肉质熟透后加入一些调味料，如酱油、葱姜蒜等，让腊肉更加入味，色泽更加红润。