煎黄花鱼不粘锅不掉皮的技巧如下：
1. 鱼皮表面要干燥。将黄花鱼用厨房纸巾擦干净，然后用厨房纸巾将鱼皮表面也擦干净。
2. 锅要足够热。将锅加热至热热，用手测试，手感热热即可。
3. 在锅中放入足够的油。油要充分涂满锅底，让鱼皮能够充分接触到油的表面。
4. 将鱼放入锅中时，要先放皮面朝下。这样可以让鱼皮表面与锅底充分接触，避免鱼掉皮。
5. 煎鱼的时间不要过长。煎鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来定，一般不要超过5分钟。
6. 利用锅铲将鱼翻面。等到鱼皮变得金黄色时，利用锅铲将鱼翻面，继续煎另一面。
7. 出锅前移动鱼。最后出锅前，可以轻轻移动一下鱼，这样可以避免鱼肉和锅底粘在一起。