东北酸菜是什么菌发酵

　　东北酸菜是由卷心菜、胡萝卜、辣椒等蔬菜和乳酸菌、酵母等微生物共同发酵而成的一种传统食品。其中主要的乳酸菌是双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等。在发酵过程中，乳酸菌会产生乳酸，使pH值降低，从而起到保鲜、增酸和增加口感的作用。