羊排做羊肉汤锅的步骤：
1. 准备羊排，洗净切块备用。
2. 准备一锅清水，放入姜片和葱段，烧开后放入羊排块，焯水去腥，捞出备用。
3. 准备其他配料，如大葱、胡萝卜、土豆、山药等，切块备用。
4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入羊排块，煸炒片刻，加入清水，淋入料酒，大火煮开后转小火慢炖。
6. 将配料加入锅中，再加入适量的盐、味精、料酒和生抽，再煮约半小时即可。
7. 最后可以根据个人口味再添加适量的香菜或青葱点缀，即可上桌享用。
注意事项：
1. 羊排焯水后要用清水冲洗干净，去除表面的血沫。
2. 羊肉需要长时间煮才能入味，所以要用小火慢炖。
3. 适量的调味料可以提升汤锅的口感，但要注意不要加过量。